Φυλακίστε τον θησαυρό του Μαϊου !!! Wine leaves !!!

Αγαπημένες φίλες ,
Καλές και χρυσές οι δημιουργίες,αλλά και το στομάχι δεν παλεύεται!!Και ωσάν καλές και χαρωπές νοικοκυρούλες ας φροντίσουμε να φυλακίσουμε τα καλούδια της Άνοιξης ,για να  έχουμε να σιτίσουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα τον χειμώνα με μια  ξεχωριστή  και πεντανόστιμη λιχουδιά , τα σαρμαδάκια !!!
Και μη μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν είτε με κιμά,είτε γιαλαντζί (φτωχικά με ρύζι).Και δεν θέλω να ακούω ότι είναι δύσκολα!!Με τόσα ταλέντα που έχετε παιχνιδάκι θα σας φανεί το τύλιγμα!Σε επόμενη ανάρτηση θα σας δείξω πως τα τυλίγουμε.

Όπως καταλάβατε καλά σήμερα θα μιλήσουμε για τα αμπελόφυλλα και τον τρόπο διατήρησής των!!

Ο Μάϊος είναι κατ' εξοχήν μήνας συλλογής των αμπελόφυλλων .Σε λίγο θα κορφολογήσουν τις κληματαριές και τα αμπέλια και δεν θα βρίσκετε τρυφερά φύλλα.
Αφήστε λοιπόν κάτω τα πινέλα,τις βελόνες και τις χαρτοπετσέτες και  όσες δεν έχετε κληματαριά στην αυλή σας πάτε μια εκδρομούλα στην ύπαιθρο.Εκεί θα βρείτε μπόλικα !!!
Μαζεύουμε από τα νέα κλαδιά τα μεγάλα  τρυφερά και γυαλιστερά φύλλα που βρίσκονται προς την κορυφή.Αποφύγετε να μαζέψετε τραχιά και με χοντρές ίνες (γαρτιασμένα) φύλλα γιατί όσο και να τα ζεματίσετε ,  οι ίνες θα παραμείνουν σκληρές.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης των φύλλων .
Θα ξεκινήσω με τον τρόπο που κατέληξα να χρησιμοποιώ εγώ κυρίως μετά από δοκιμή όλων των τρόπων!!
1  .- Στεγνή διατήρηση
Ντανιάζουμε τα φύλλα ανά δέκα , όπως φαίνεται στις  παρακάτω  φωτό

Αφού τα στοιβάξουμε ανά δέκα

παίρνουμε και τυλίγουμε κάθε στοίβα σε καρουλάκια και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο για να μην ξετυλιχθούν , όπως σας δείχνω στις επόμενες φωτό.

Παίρνουμε στην παλάμη μας σφιχτά 7 με 8 περίπου καρουλάκια  και τα βάζουμε κάθετα στο βάζο μας

Πιέζουμε ελαφρά τα φύλλα να εισχωρήσουν στο βάζο και να ακουμπήσουν τον πάτο.Μετά με  τα δάχτυλά μας πιέζουμε τα φύλλα ώστε να ανοίξει ο χώρος στο βάζο μας και προσθέτουμε  άλλα 2-3 καρουλάκια  πάλι κάθετα.Μπορείτε επίσης με το πίσω μέρος ενός κουταλιού να πιέσετε τα φύλλα για να προσθέσετε τα υπόλοιπα.
Βάζα των 720 ml χωράνε 100 - 120 φύλλα που είναι αρκετά για ένα φαγητό .
Τέλος βάζετε πάνω πάνω άλλα δέκα που δεν τα έχετε κάνει καρουλάκι ,απλά διπλωμένα

Κλείνουμε ερμητικά τα καπάκια

 και τοποθετούμε τα βάζα σε στεγνό και σκοτεινό μέρος και τα ξεχνάμε.
Μετά από λίγο διάστημα τα φύλλα σας θα αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και θα είναι έτοιμα .

Όταν ανοίξετε το βάζο για να φτιάξετε σαρμαδάκια , θα  ανοίξετε τα καρουλάκια και θα τα βάλετε σε ένα τάπερ  με νερό το ένα πάνω στο άλλο και θα τα ξεπλύνετε 2-3 φορές .Δεν χρειάζεται να τα ζεματίσετε .Είναι έτοιμα προς χρήση!!!
Συμβουλή 1 : Προσοχή .Ο τρόπος αυτός απαιτεί απολύτως στεγνά φύλλα .Οποιαδήποτε υγρασία θα έχει σαν αποτέλεσμα να μουχλιάσουν τα φύλλα  όταν τα κλείσετε στο βάζο. Γι' αυτό   όταν τα  μαζεύετε  βάλτε τα σε ένα μεγάλο δίσκο ή μια απλωτή λεκανίτσα.Αν πάλι τα βάλετε σε νάυλον σακούλα μόλις φτάσετε σπίτι βγάλτε τα αμέσως και απλώστε τα σε δίσκους .Αφήστε τα λίγες ώρες  απλωμένα  , αναποδογυρίζοντας ανά διαστήματα τα φύλλα για να φύγει οποιαδήποτε υγρασία δημιουργήθηκε μέσα στην νάυλον σακούλα.
Συμβουλή 2 : Η καλύτερη ώρα για να μαζέψετε  τελείως στεγνά φύλλα είναι νωρίς το απόγευμα και μετά το μεσημεριανό ήλιο.Δεν έχουν καθόλου υγρασία. Και βέβαια να μην είναι βροχερή η μέρα.
Συμβουλή 3 : Πλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια και βάλτε  τα υγρά  ανάποδα πάνω σε σχάρα στο φούρνο στους  100 βαθμούς για να στεγνώσουν και να  αποστειρωθούν
2 .- Διατήρηση στην κατάψυξη
Στοιβάζετε τα φύλλα όπως παραπάνω , τα τοποθετείτε σε πλαστικά σακουλάκια , πιέζετε να βγει ο αέρας και βάζετε τα σακουλάκια στην κατάψυξη.

 Συμβουλή 1 :Πολύ εύκολος τρόπος διατήρησης.Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι να μην τοποθετήσετε άλλα τάπερ πάνω στα φύλλα  και  όταν ανοιγοκλίνετε το συρτάρι πιεστούν γιατί θα σπάσουν και θα τριφτούν.
Συμβουλή 2 : Για να αποφύγετε το τρίψιμο και σπάσιμο των φύλλων καλύτερα είναι να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα ρηχό τάπερ στο οποίο έχετε τοποθετήσει πρώτα αλουμινόχαρτο μεγαλύτερο από το μέγεθος του τάπερ.Γυρίζετε  και σκεπάζετε με το αλουμινόχαρτο τα φύλλα και κλείνετε το καπάκι.
Συμβουλή 3 : Όταν  θα  τα μαγειρέψετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη, τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό σκεύος  μέχρι να ξεπαγώσουν , πλύνετε τα φύλλα  όπως είναι στο σκεύος κάνα δύο φορές και τέλος ρίξτε ζεστό νερό για να τα ζεματίσετε .
3.- Κονσερβοποίηση των φύλλων
Τοποθετείτε τα φύλλα σε γυάλινα  βάζα όπως στον πρώτο τρόπο .Γεμίστε τα βάζα με νερό μέχρι τις εγκοπές και,προσθέστε μιά κουταλιά του γλυκού αλάτι. Κλείστε ερμητικά τα καπάκια και τοποθετείστε τα βάζα  στη σχάρα του  προθερμασμένου φούρνου  στους 150 βαθμούς για 10 λεπτά. Οταν  θα χρησιμοποιήσετε τα φύλλα  απλά ξεπλύνετε  κανα δυό φορές.
Αγαπημένες μου φίλες επιλέξτε τον τρόπο που σας βολεύει
Σας εύχομαι καλή επιτυχία .
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ