Συνολικές προβολές σελίδας

Παρασκευή, 25 Μαΐου 2012

Αμπελοσοφία τέλος !!! Σήμερα τυλιγουμε σαρμαδάκια!!!

Αγαπημένες μου φίλες ,
Τα αμπελόφυλλα τα μαζέψαμε και τα συντηρήσαμε για να τα έχουμε για όλο το χρόνο!!! Για να μην παραμείνουν στα βάζα μας ή στην κατάψυξη πρέπει να μάθουμε και να τα τυλίγουμε !!
Ξέρω ότι οι παλιές νοικοκυρές , γνωρίζουν πως να τα τυλίγουν.Υπάρχουν όμως και νεαρές νοικοκυρούλες που θα ήθελαν πολύ να μάθουν , αλλά ίσως είναι μακρυά από τις μανούλες τους και δεν έχουν κάποιον να τις δείξει τον τρόπο.Ετσι δεν το  αποτολμούν με αποτέλεσμα να στερούνται ένα από τα γευστικότερα μεζεδάκια!!
Επίσης τα αποφεύγουν γιατί πιστεύουν  ότι έχουν μεγάλο κόπο και  κυρίως μεγαλύτερο βαθμό δυσκολίας.Είναι μύθος αυτό πιστέψτε με!!!Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφιερώσετε λίγο χρόνο παραπάνω από ένα συνηθισμένο καθημερινό φαγητό! Αλλά πιστεύω ότι αξίζουν τον κόπο.Σε ένα επίσημο τραπέζι θα εισπράξετε τον θαυμασμό των καλεσμένων σας!!!!
Ας   μάθουμε λοιπόν να φτιάχνουμε σαρμαδάκια ή ντολμαδάκια ή γιαπράκια ή όπως αλλιώς λέγονται ανάλογα με την  γεωγραφική μας περιοχή!!
Επιχειρήστε το τώρα με φρέσκα φύλλα έτσι για προπόνηση , ώστε το χειμώνα να έχετε πλέον εμπειρία.
Συμβουλή!Ξεκινήστε αρχικά σαρμαδάκια με κιμά.Είναι ευκολότερα στο τύλιγμα ,επειδή το μείγμα είναι πιο συμπαγές απ' ότι τα γιαλαντζί ή ορφανά που είναι με σκέτο ρύζι και χρειάζεται μεγαλύτερη επιδεξιότητα στο τύλιγμα.Το τύλιγμα βέβαια είναι ακριβώς το ίδιο.
ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ :
Υλικά για τη γέμιση  : 1/2 κιμά μοσχαρίσιο , 1/2  κούπας τσαγιού ρύζι καρολίνα,2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα , 2-3  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα , 1 ματσάκι άνιθο, 1 ματσάκι  δυόσμο, 1 ματσάκι μαϊδανό, όλα ψιλοκομμένα , αλάτι ,πιπέρι,1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ,το χυμό 1 λεμονιού και φυσικά 100 - 110  αμπελόφυλλα
Εκτέλεση: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.Το μείγμα θα πρέπει να είναι ζουμερό και όχι πολύ στεγνό.Μην τσιγκουνευτείτε στα πράσινα μυρωδικά.Οσα περισσότερα χρησιμοποιήσετε τόσο καλύτερη γεύση θα έχουν.
Πλύσιμο φύλλων :Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα στοιβάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο  βάλτε τα σε ένα ρηχό σχετικά δοχείο γεμάτο νερό ανεβοκατεβάστε την παλάμη σας μερικές φορές πάνω στα φύλλα ,αδειάστε το νερό χωρίς να πάρετε την παλάμη σας από πάνω και επαναλάβετε το πλύσιμο άλλες δύο φορές.
Ζεμάτισμα φύλλων :Σε μιά κατσαρόλα βράστε μπόλικο νερό και ρίξτε  τα φύλλα πάλι στοιβαγμένα .Πιέστε με μιά τρυπητή κουτάλα .Τα φύλλα σε 1/2  λεπτό θα έχουν κιτρινίσει .Βγάλτε  τα αμέσως και βάλτε τα σε   ρηχό σκεύος.

Αν χρησιμοποιήσετε συντηρημένα φύλλα η προετοιμασία  (πλύσιμο -ζεμάτισμα) εξαρτάται από τον τρόπο διατήρησης που κάνατε .Πληροφορίες εδώ
Τύλιγμα φύλλων:
Σε ένα ρηχό πιάτο τοποθετούμε ένα φύλλο με την καλή πλευρά προς τα κάτω.Να βλέπουμε δηλαδή την ανάποδη του φύλλου.Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού μείγμα ή λίγο περισσότερο αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο
Γυρίζουμε προς το μείγμα τις άκρες που είναι από τη μεριά του κοτσανιού και πιέζουμε λίγο
Γυρίζουμε προς το κέντρο την αριστερή και δεξιά πλευρά του  φύλλου
Βάζουμε την παλάμη μας επάνω και  ασκώντας μικρή πίεση τυλίγουμε προς την κορυφή .Η κίνηση που κάνουμε είναι σαν να κυλάμε με την παλάμη μας  προς τα εμπρός  ένα μολύβι πάνω στο τραπέζι .
 Ετοιμο το σαρμαδάκι μας ,σφιχτοτυλιγμένο και στο πάχος ενός  λεπτού δακτύλου.
Συνεχίστε το τύλιγμα μέχρι να τελειώσει το μείγμα αραδειάζοντας τα σαρμαδάκια σε κάποιο δίσκο.
Καλύψτε τον πάτο μιας πλατειάς κατσαρόλας με φύλλα
Αρχίστε να αραδειάζετε τα σαρμαδάκια στην κατσαρόλα ξεκινώντας κυκλικά την πρώτη σειρά.Μη σας μπευρδεύει το διαφορετικό χρώμα των φύλλων.Τα κίτρινα είναι από βάζο στεγνής συντήρησης και τα πράσινα από κατάψυξη που όμως δεν ζεμάτισα γιατί ήταν αρκετά τρυφερά και θα λιώνανε.
Συνεχίστε την δεύτερη σειρά σταυρωτά....
Την τρίτη σειρά , όπως την πρώτη..
Αν τελειώσατε και την τρίτη σειρά και έχετε λίγα ακόμα σαρμαδάκια  τοποθετείστετα πάλι σταυρωτά στο κέντρο της κατσαρόλας.
Συμβουλή: Ακολουθείστε τον τρόπο τοποθέτησης που σας υποδεικνύω .Βοηθάει να μην χάσουν το σχήμα τους και να  μη συμπιεστεί η κάτω σειρά.Θα παραμείνουν όπως τα τυλίξατε!!!
Βράσιμο :
Πασπαλίστε με λίγο αλάτι.Μην το παρακάνετε γιατί το μείγμα έχει ήδη αλάτι.Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο τα σαρμαδάκια περίπου ενα φλυτζανάκι του καφέ.
Συμβουλή: Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού εμπορίου (αυτόν που είναι σε κάτι κίτρινα μπουκαλάκια).Θα δώσει μια ιδιαίτερη ξυνάδα στα σαρμαδάκια σας  και θα τα κάνει να διαφέρουν από τα σαρμαδάκια που τρώτε συνήθως!!!!!!
Τοποθετείστε πάνω στα σαρμαδάκια ανάποδα ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράστε τα σαρμαδάκια σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει στον πάτο της κατσαρόλας λίγο ζουμάκι.Αυτό θα το διαπιστώσετε αν αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά  και την γύρετε λίγο πλάγια  .Το ζουμί που θα απομείνει είναι λιγότερο από  1/2 κούπα .
Συμβουλή:Εκτός από το καλό τύλιγμα η επιτυχία τους είναι και στο βράσιμο.Γι' αυτό μη βράζετε ποτέ τα σαρμαδάκια σε μέτρια ή δυνατή φωτιά.Μόνο σε χαμηλή.Ετσι δεν χαλάει το σχήμα τους και δεν ξετυλίγονται.
Δοκιμάστε τα .Θα τα λατρέψετε !!!!!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσες το επιχειρήσουν.
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ



Τετάρτη, 23 Μαΐου 2012

Φυλακίστε τον θησαυρό του Μαϊου !!! Wine leaves !!!

Αγαπημένες φίλες ,
Καλές και χρυσές οι δημιουργίες,αλλά και το στομάχι δεν παλεύεται!!Και ωσάν καλές και χαρωπές νοικοκυρούλες ας φροντίσουμε να φυλακίσουμε τα καλούδια της Άνοιξης ,για να  έχουμε να σιτίσουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα τον χειμώνα με μια  ξεχωριστή  και πεντανόστιμη λιχουδιά , τα σαρμαδάκια !!!
Και μη μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν είτε με κιμά,είτε γιαλαντζί (φτωχικά με ρύζι).Και δεν θέλω να ακούω ότι είναι δύσκολα!!Με τόσα ταλέντα που έχετε παιχνιδάκι θα σας φανεί το τύλιγμα!Σε επόμενη ανάρτηση θα σας δείξω πως τα τυλίγουμε.
Όπως καταλάβατε καλά σήμερα θα μιλήσουμε για τα αμπελόφυλλα και τον τρόπο διατήρησής των!!
Ο Μάϊος είναι κατ' εξοχήν μήνας συλλογής των αμπελόφυλλων .Σε λίγο θα κορφολογήσουν τις κληματαριές και τα αμπέλια και δεν θα βρίσκετε τρυφερά φύλλα.
Αφήστε λοιπόν κάτω τα πινέλα,τις βελόνες και τις χαρτοπετσέτες και  όσες δεν έχετε κληματαριά στην αυλή σας πάτε μια εκδρομούλα στην ύπαιθρο.Εκεί θα βρείτε μπόλικα !!!
Μαζεύουμε από τα νέα κλαδιά τα μεγάλα  τρυφερά και γυαλιστερά φύλλα που βρίσκονται προς την κορυφή.Αποφύγετε να μαζέψετε τραχιά και με χοντρές ίνες (γαρτιασμένα) φύλλα γιατί όσο και να τα ζεματίσετε ,  οι ίνες θα παραμείνουν σκληρές.


Υπάρχουν πολλοί τρόποι διατήρησης των φύλλων .
Θα ξεκινήσω με τον τρόπο που κατέληξα να χρησιμοποιώ εγώ κυρίως μετά από δοκιμή όλων των τρόπων!!
1  .- Στεγνή διατήρηση
Ντανιάζουμε τα φύλλα ανά δέκα , όπως φαίνεται στις  παρακάτω  φωτό
Αφού τα στοιβάξουμε ανά δέκα

παίρνουμε και τυλίγουμε κάθε στοίβα σε καρουλάκια και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο για να μην ξετυλιχθούν , όπως σας δείχνω στις επόμενες φωτό.

Παίρνουμε στην παλάμη μας σφιχτά 7 με 8 περίπου καρουλάκια  και τα βάζουμε κάθετα στο βάζο μας

Πιέζουμε ελαφρά τα φύλλα να εισχωρήσουν στο βάζο και να ακουμπήσουν τον πάτο.Μετά με  τα δάχτυλά μας πιέζουμε τα φύλλα ώστε να ανοίξει ο χώρος στο βάζο μας και προσθέτουμε  άλλα 2-3 καρουλάκια  πάλι κάθετα.Μπορείτε επίσης με το πίσω μέρος ενός κουταλιού να πιέσετε τα φύλλα για να προσθέσετε τα υπόλοιπα.
Βάζα των 720 ml χωράνε 100 - 120 φύλλα που είναι αρκετά για ένα φαγητό .
Τέλος βάζετε πάνω πάνω άλλα δέκα που δεν τα έχετε κάνει καρουλάκι ,απλά διπλωμένα
Κλείνουμε ερμητικά τα καπάκια

 και τοποθετούμε τα βάζα σε στεγνό και σκοτεινό μέρος και τα ξεχνάμε.
Μετά από λίγο διάστημα τα φύλλα σας θα αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα και θα είναι έτοιμα .
Όταν ανοίξετε το βάζο για να φτιάξετε σαρμαδάκια , θα  ανοίξετε τα καρουλάκια και θα τα βάλετε σε ένα τάπερ  με νερό το ένα πάνω στο άλλο και θα τα ξεπλύνετε 2-3 φορές .Δεν χρειάζεται να τα ζεματίσετε .Είναι έτοιμα προς χρήση!!!
Συμβουλή 1 : Προσοχή .Ο τρόπος αυτός απαιτεί απολύτως στεγνά φύλλα .Οποιαδήποτε υγρασία θα έχει σαν αποτέλεσμα να μουχλιάσουν τα φύλλα  όταν τα κλείσετε στο βάζο. Γι' αυτό   όταν τα  μαζεύετε  βάλτε τα σε ένα μεγάλο δίσκο ή μια απλωτή λεκανίτσα.Αν πάλι τα βάλετε σε νάυλον σακούλα μόλις φτάσετε σπίτι βγάλτε τα αμέσως και απλώστε τα σε δίσκους .Αφήστε τα λίγες ώρες  απλωμένα  , αναποδογυρίζοντας ανά διαστήματα τα φύλλα για να φύγει οποιαδήποτε υγρασία δημιουργήθηκε μέσα στην νάυλον σακούλα.
Συμβουλή 2 : Η καλύτερη ώρα για να μαζέψετε  τελείως στεγνά φύλλα είναι νωρίς το απόγευμα και μετά το μεσημεριανό ήλιο.Δεν έχουν καθόλου υγρασία. Και βέβαια να μην είναι βροχερή η μέρα.
Συμβουλή 3 : Πλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια και βάλτε  τα υγρά  ανάποδα πάνω σε σχάρα στο φούρνο στους  100 βαθμούς για να στεγνώσουν και να  αποστειρωθούν
2 .- Διατήρηση στην κατάψυξη
Στοιβάζετε τα φύλλα όπως παραπάνω , τα τοποθετείτε σε πλαστικά σακουλάκια , πιέζετε να βγει ο αέρας και βάζετε τα σακουλάκια στην κατάψυξη.
 Συμβουλή 1 :Πολύ εύκολος τρόπος διατήρησης.Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι να μην τοποθετήσετε άλλα τάπερ πάνω στα φύλλα  και  όταν ανοιγοκλίνετε το συρτάρι πιεστούν γιατί θα σπάσουν και θα τριφτούν.
Συμβουλή 2 : Για να αποφύγετε το τρίψιμο και σπάσιμο των φύλλων καλύτερα είναι να τα τοποθετήσετε μέσα σε ένα ρηχό τάπερ στο οποίο έχετε τοποθετήσει πρώτα αλουμινόχαρτο μεγαλύτερο από το μέγεθος του τάπερ.Γυρίζετε  και σκεπάζετε με το αλουμινόχαρτο τα φύλλα και κλείνετε το καπάκι.
Συμβουλή 3 : Όταν  θα  τα μαγειρέψετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη, τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό σκεύος  μέχρι να ξεπαγώσουν , πλύνετε τα φύλλα  όπως είναι στο σκεύος κάνα δύο φορές και τέλος ρίξτε ζεστό νερό για να τα ζεματίσετε .
3.- Κονσερβοποίηση των φύλλων
Τοποθετείτε τα φύλλα σε γυάλινα  βάζα όπως στον πρώτο τρόπο .Γεμίστε τα βάζα με νερό μέχρι τις εγκοπές και,προσθέστε μιά κουταλιά του γλυκού αλάτι. Κλείστε ερμητικά τα καπάκια και τοποθετείστε τα βάζα  στη σχάρα του  προθερμασμένου φούρνου  στους 150 βαθμούς για 10 λεπτά. Οταν  θα χρησιμοποιήσετε τα φύλλα  απλά ξεπλύνετε  κανα δυό φορές.
Αγαπημένες μου φίλες επιλέξτε τον τρόπο που σας βολεύει
Σας εύχομαι καλή επιτυχία .
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ

Πέμπτη, 17 Μαΐου 2012

Αρμενίζοντας στα πέλαγα !!!! Baby Bedding !!!

Αγαπημένες μου φίλες ,
Καλοκαιράκι σε λίγο!!Ναυτικό το θέμα για το παιδικό σεντονάκι!!
Χρησιμοποιήθηκαν βαμβακερά υφάσματα.Απλικέ κέντημα.Βελονιά αλυσίδα,κορδόνι  και ριζοβελονιά .
Λεπτομέρειες...
Ευχαριστώ για την επίσκεψή σας και τον χρόνο που διαθέσατε.
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ !!!


Σάββατο, 12 Μαΐου 2012

Κουρτινόξυλο με στυλ !!!!!!!

Αγαπημένες μου φίλες ,
Νομίσατε ότι καθόμουν , το διάστημα της απουσίας μου?? Νομίσατε ότι έκανα μόνο κουβερτούλες και σεντονάκια??  ΟΧΙ !! Το σπίτι έπρεπε να ολοκληρωθεί και μάλιστα πριν την έλευση του μικρούλη.
Λοιπόν κουρτινόξυλο κρεββατοκάμαρας!
Αγοράστηκε το ξύλο από κατάστημα ξυλείας ,κόπηκε, και ιδού το κουρτινόξυλο μονταρισμένο και στοκαρισμένο ...
Εγιναν τα ανάγλυφα διακοσμητικά στοιχεία και βάφτηκε με χρώμα νερού σε απόχρωση μεσαίας καρυδιάς...
Βάφτηκε  δύο χέρια με ακρυλικό χρώμα σε ένα γλυκό γκρί γαλάζιο.Για να βγεί το χρώμα αυτό χρησιμοποίησα άσπρο χρώμα και πρόσθεσα σταγόνες  μπλέ,ώχρα,πράσινο και μαύρο.Τέλος ένα ελαφρύ αραιωμένο άσπρο χρώμα ....
Αρχικά χρησιμοποιήθηκε  μαύρη πατίνα....
Στη συνέχεια πράσινη πατίνα...
Και τέλος χρυσή πατίνα...
Τέλος δύο χέρια βερνίκι νερού σατινέ για προστασία και το κουρτινόξυλο κρεμάστηκε για να δεχτεί τις κουρτίνες!!!

Ευχαριστώ για τον χρόνο που διαθέσατε .
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ