Αγαπημένες μου φίλες ,
Τα αμπελόφυλλα τα μαζέψαμε και τα συντηρήσαμε για να τα έχουμε για όλο το χρόνο!!! Για να μην παραμείνουν στα βάζα μας ή στην κατάψυξη πρέπει να μάθουμε και να τα τυλίγουμε !!
Ξέρω ότι οι παλιές νοικοκυρές , γνωρίζουν πως να τα τυλίγουν.Υπάρχουν όμως και νεαρές νοικοκυρούλες που θα ήθελαν πολύ να μάθουν , αλλά ίσως είναι μακρυά από τις μανούλες τους και δεν έχουν κάποιον να τις δείξει τον τρόπο.Ετσι δεν το αποτολμούν με αποτέλεσμα να στερούνται ένα από τα γευστικότερα μεζεδάκια!!
Επίσης τα αποφεύγουν γιατί πιστεύουν ότι έχουν μεγάλο κόπο και κυρίως μεγαλύτερο βαθμό δυσκολίας.Είναι μύθος αυτό πιστέψτε με!!!Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφιερώσετε λίγο χρόνο παραπάνω από ένα συνηθισμένο καθημερινό φαγητό! Αλλά πιστεύω ότι αξίζουν τον κόπο.Σε ένα επίσημο τραπέζι θα εισπράξετε τον θαυμασμό των καλεσμένων σας!!!!
Ας μάθουμε λοιπόν να φτιάχνουμε σαρμαδάκια ή ντολμαδάκια ή γιαπράκια ή όπως αλλιώς λέγονται ανάλογα με την γεωγραφική μας περιοχή!!
Επιχειρήστε το τώρα με φρέσκα φύλλα έτσι για προπόνηση , ώστε το χειμώνα να έχετε πλέον εμπειρία.
Συμβουλή!Ξεκινήστε αρχικά σαρμαδάκια με κιμά.Είναι ευκολότερα στο τύλιγμα ,επειδή το μείγμα είναι πιο συμπαγές απ' ότι τα γιαλαντζί ή ορφανά που είναι με σκέτο ρύζι και χρειάζεται μεγαλύτερη επιδεξιότητα στο τύλιγμα.Το τύλιγμα βέβαια είναι ακριβώς το ίδιο.
Εκτέλεση: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.Το μείγμα θα πρέπει να είναι ζουμερό και όχι πολύ στεγνό.Μην τσιγκουνευτείτε στα πράσινα μυρωδικά.Οσα περισσότερα χρησιμοποιήσετε τόσο καλύτερη γεύση θα έχουν.
Πλύσιμο φύλλων :Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα στοιβάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο βάλτε τα σε ένα ρηχό σχετικά δοχείο γεμάτο νερό ανεβοκατεβάστε την παλάμη σας μερικές φορές πάνω στα φύλλα ,αδειάστε το νερό χωρίς να πάρετε την παλάμη σας από πάνω και επαναλάβετε το πλύσιμο άλλες δύο φορές.
Ζεμάτισμα φύλλων :Σε μιά κατσαρόλα βράστε μπόλικο νερό και ρίξτε τα φύλλα πάλι στοιβαγμένα .Πιέστε με μιά τρυπητή κουτάλα .Τα φύλλα σε 1/2 λεπτό θα έχουν κιτρινίσει .Βγάλτε τα αμέσως και βάλτε τα σε ρηχό σκεύος.
Αν χρησιμοποιήσετε συντηρημένα φύλλα η προετοιμασία (πλύσιμο -ζεμάτισμα) εξαρτάται από τον τρόπο διατήρησης που κάνατε .Πληροφορίες εδώ
Τύλιγμα φύλλων:
Σε ένα ρηχό πιάτο τοποθετούμε ένα φύλλο με την καλή πλευρά προς τα κάτω.Να βλέπουμε δηλαδή την ανάποδη του φύλλου.Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού μείγμα ή λίγο περισσότερο αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο
Γυρίζουμε προς το μείγμα τις άκρες που είναι από τη μεριά του κοτσανιού και πιέζουμε λίγο
Γυρίζουμε προς το κέντρο την αριστερή και δεξιά πλευρά του φύλλου
Βάζουμε την παλάμη μας επάνω και ασκώντας μικρή πίεση τυλίγουμε προς την κορυφή .Η κίνηση που κάνουμε είναι σαν να κυλάμε με την παλάμη μας προς τα εμπρός ένα μολύβι πάνω στο τραπέζι .
Ετοιμο το σαρμαδάκι μας ,σφιχτοτυλιγμένο και στο πάχος ενός λεπτού δακτύλου.
Συνεχίστε το τύλιγμα μέχρι να τελειώσει το μείγμα αραδειάζοντας τα σαρμαδάκια σε κάποιο δίσκο.
Καλύψτε τον πάτο μιας πλατειάς κατσαρόλας με φύλλα
Αρχίστε να αραδειάζετε τα σαρμαδάκια στην κατσαρόλα ξεκινώντας κυκλικά την πρώτη σειρά.Μη σας μπευρδεύει το διαφορετικό χρώμα των φύλλων.Τα κίτρινα είναι από βάζο στεγνής συντήρησης και τα πράσινα από κατάψυξη που όμως δεν ζεμάτισα γιατί ήταν αρκετά τρυφερά και θα λιώνανε.
Συνεχίστε την δεύτερη σειρά σταυρωτά....
Την τρίτη σειρά , όπως την πρώτη..
Αν τελειώσατε και την τρίτη σειρά και έχετε λίγα ακόμα σαρμαδάκια τοποθετείστετα πάλι σταυρωτά στο κέντρο της κατσαρόλας.
Συμβουλή: Ακολουθείστε τον τρόπο τοποθέτησης που σας υποδεικνύω .Βοηθάει να μην χάσουν το σχήμα τους και να μη συμπιεστεί η κάτω σειρά.Θα παραμείνουν όπως τα τυλίξατε!!!
Βράσιμο :
Πασπαλίστε με λίγο αλάτι.Μην το παρακάνετε γιατί το μείγμα έχει ήδη αλάτι.Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο τα σαρμαδάκια περίπου ενα φλυτζανάκι του καφέ.
Συμβουλή: Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού εμπορίου (αυτόν που είναι σε κάτι κίτρινα μπουκαλάκια).Θα δώσει μια ιδιαίτερη ξυνάδα στα σαρμαδάκια σας και θα τα κάνει να διαφέρουν από τα σαρμαδάκια που τρώτε συνήθως!!!!!!
Τοποθετείστε πάνω στα σαρμαδάκια ανάποδα ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράστε τα σαρμαδάκια σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει στον πάτο της κατσαρόλας λίγο ζουμάκι.Αυτό θα το διαπιστώσετε αν αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την γύρετε λίγο πλάγια .Το ζουμί που θα απομείνει είναι λιγότερο από 1/2 κούπα .
Συμβουλή:Εκτός από το καλό τύλιγμα η επιτυχία τους είναι και στο βράσιμο.Γι' αυτό μη βράζετε ποτέ τα σαρμαδάκια σε μέτρια ή δυνατή φωτιά.Μόνο σε χαμηλή.Ετσι δεν χαλάει το σχήμα τους και δεν ξετυλίγονται.
Δοκιμάστε τα .Θα τα λατρέψετε !!!!!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσες το επιχειρήσουν.
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ
Τα αμπελόφυλλα τα μαζέψαμε και τα συντηρήσαμε για να τα έχουμε για όλο το χρόνο!!! Για να μην παραμείνουν στα βάζα μας ή στην κατάψυξη πρέπει να μάθουμε και να τα τυλίγουμε !!
Ξέρω ότι οι παλιές νοικοκυρές , γνωρίζουν πως να τα τυλίγουν.Υπάρχουν όμως και νεαρές νοικοκυρούλες που θα ήθελαν πολύ να μάθουν , αλλά ίσως είναι μακρυά από τις μανούλες τους και δεν έχουν κάποιον να τις δείξει τον τρόπο.Ετσι δεν το αποτολμούν με αποτέλεσμα να στερούνται ένα από τα γευστικότερα μεζεδάκια!!
Επίσης τα αποφεύγουν γιατί πιστεύουν ότι έχουν μεγάλο κόπο και κυρίως μεγαλύτερο βαθμό δυσκολίας.Είναι μύθος αυτό πιστέψτε με!!!Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφιερώσετε λίγο χρόνο παραπάνω από ένα συνηθισμένο καθημερινό φαγητό! Αλλά πιστεύω ότι αξίζουν τον κόπο.Σε ένα επίσημο τραπέζι θα εισπράξετε τον θαυμασμό των καλεσμένων σας!!!!
Ας μάθουμε λοιπόν να φτιάχνουμε σαρμαδάκια ή ντολμαδάκια ή γιαπράκια ή όπως αλλιώς λέγονται ανάλογα με την γεωγραφική μας περιοχή!!
Επιχειρήστε το τώρα με φρέσκα φύλλα έτσι για προπόνηση , ώστε το χειμώνα να έχετε πλέον εμπειρία.
Συμβουλή!Ξεκινήστε αρχικά σαρμαδάκια με κιμά.Είναι ευκολότερα στο τύλιγμα ,επειδή το μείγμα είναι πιο συμπαγές απ' ότι τα γιαλαντζί ή ορφανά που είναι με σκέτο ρύζι και χρειάζεται μεγαλύτερη επιδεξιότητα στο τύλιγμα.Το τύλιγμα βέβαια είναι ακριβώς το ίδιο.
ΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ :
Υλικά για τη γέμιση : 1/2 κιμά μοσχαρίσιο , 1/2 κούπας τσαγιού ρύζι καρολίνα,2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα , 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα , 1 ματσάκι άνιθο, 1 ματσάκι δυόσμο, 1 ματσάκι μαϊδανό, όλα ψιλοκομμένα , αλάτι ,πιπέρι,1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ,το χυμό 1 λεμονιού και φυσικά 100 - 110 αμπελόφυλλαΕκτέλεση: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκανίτσα και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.Το μείγμα θα πρέπει να είναι ζουμερό και όχι πολύ στεγνό.Μην τσιγκουνευτείτε στα πράσινα μυρωδικά.Οσα περισσότερα χρησιμοποιήσετε τόσο καλύτερη γεύση θα έχουν.
Πλύσιμο φύλλων :Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα στοιβάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο βάλτε τα σε ένα ρηχό σχετικά δοχείο γεμάτο νερό ανεβοκατεβάστε την παλάμη σας μερικές φορές πάνω στα φύλλα ,αδειάστε το νερό χωρίς να πάρετε την παλάμη σας από πάνω και επαναλάβετε το πλύσιμο άλλες δύο φορές.
Ζεμάτισμα φύλλων :Σε μιά κατσαρόλα βράστε μπόλικο νερό και ρίξτε τα φύλλα πάλι στοιβαγμένα .Πιέστε με μιά τρυπητή κουτάλα .Τα φύλλα σε 1/2 λεπτό θα έχουν κιτρινίσει .Βγάλτε τα αμέσως και βάλτε τα σε ρηχό σκεύος.
Αν χρησιμοποιήσετε συντηρημένα φύλλα η προετοιμασία (πλύσιμο -ζεμάτισμα) εξαρτάται από τον τρόπο διατήρησης που κάνατε .Πληροφορίες εδώ
Τύλιγμα φύλλων:
Σε ένα ρηχό πιάτο τοποθετούμε ένα φύλλο με την καλή πλευρά προς τα κάτω.Να βλέπουμε δηλαδή την ανάποδη του φύλλου.Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού μείγμα ή λίγο περισσότερο αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο
Γυρίζουμε προς το μείγμα τις άκρες που είναι από τη μεριά του κοτσανιού και πιέζουμε λίγο
Γυρίζουμε προς το κέντρο την αριστερή και δεξιά πλευρά του φύλλου
Βάζουμε την παλάμη μας επάνω και ασκώντας μικρή πίεση τυλίγουμε προς την κορυφή .Η κίνηση που κάνουμε είναι σαν να κυλάμε με την παλάμη μας προς τα εμπρός ένα μολύβι πάνω στο τραπέζι .
Ετοιμο το σαρμαδάκι μας ,σφιχτοτυλιγμένο και στο πάχος ενός λεπτού δακτύλου.
Συνεχίστε το τύλιγμα μέχρι να τελειώσει το μείγμα αραδειάζοντας τα σαρμαδάκια σε κάποιο δίσκο.
Καλύψτε τον πάτο μιας πλατειάς κατσαρόλας με φύλλα
Αρχίστε να αραδειάζετε τα σαρμαδάκια στην κατσαρόλα ξεκινώντας κυκλικά την πρώτη σειρά.Μη σας μπευρδεύει το διαφορετικό χρώμα των φύλλων.Τα κίτρινα είναι από βάζο στεγνής συντήρησης και τα πράσινα από κατάψυξη που όμως δεν ζεμάτισα γιατί ήταν αρκετά τρυφερά και θα λιώνανε.
Συνεχίστε την δεύτερη σειρά σταυρωτά....
Την τρίτη σειρά , όπως την πρώτη..
Αν τελειώσατε και την τρίτη σειρά και έχετε λίγα ακόμα σαρμαδάκια τοποθετείστετα πάλι σταυρωτά στο κέντρο της κατσαρόλας.
Συμβουλή: Ακολουθείστε τον τρόπο τοποθέτησης που σας υποδεικνύω .Βοηθάει να μην χάσουν το σχήμα τους και να μη συμπιεστεί η κάτω σειρά.Θα παραμείνουν όπως τα τυλίξατε!!!
Βράσιμο :
Πασπαλίστε με λίγο αλάτι.Μην το παρακάνετε γιατί το μείγμα έχει ήδη αλάτι.Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο τα σαρμαδάκια περίπου ενα φλυτζανάκι του καφέ.
Συμβουλή: Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού εμπορίου (αυτόν που είναι σε κάτι κίτρινα μπουκαλάκια).Θα δώσει μια ιδιαίτερη ξυνάδα στα σαρμαδάκια σας και θα τα κάνει να διαφέρουν από τα σαρμαδάκια που τρώτε συνήθως!!!!!!
Τοποθετείστε πάνω στα σαρμαδάκια ανάποδα ένα ρηχό πιάτο και ρίξτε νερό μέχρι το χείλος του πιάτου. Βράστε τα σαρμαδάκια σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει στον πάτο της κατσαρόλας λίγο ζουμάκι.Αυτό θα το διαπιστώσετε αν αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την γύρετε λίγο πλάγια .Το ζουμί που θα απομείνει είναι λιγότερο από 1/2 κούπα .
Συμβουλή:Εκτός από το καλό τύλιγμα η επιτυχία τους είναι και στο βράσιμο.Γι' αυτό μη βράζετε ποτέ τα σαρμαδάκια σε μέτρια ή δυνατή φωτιά.Μόνο σε χαμηλή.Ετσι δεν χαλάει το σχήμα τους και δεν ξετυλίγονται.
Δοκιμάστε τα .Θα τα λατρέψετε !!!!!
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όσες το επιχειρήσουν.
Σας αγαπώ και σας γλυκοφιλώ